Journal of Crop Production and Processing
نشریه تولید و فرآوری محصولات زراعی و باغی
Isfahan University of Technology - Journal of Crop Production and Processing
http://jcpp.iut.ac.ir
1
admin
2251-8517
2251-8525
fa
jalali
1381
10
1
gregorian
2003
1
1
6
4
online
1
fulltext
fa
بررسی کیفی و کمی پکتین های استخراج شده از ضایعات فرایند تولید کنسانترهْ آب پرتقال
Qualitative and Quantitative Evaluation of Pectin Extracted from Orange Peels
عمومى
General
پژوهشي
Research
آبمیوه و کنسانتره مرکبات از تولیدات مهم صنعتی در کشور است. همزمان با تولید این فراوردهها، مقدار زیادی تفاله مرکبات نیز تولید میشود، که حاوی مقدار بسیاری پکتین میباشد. پکتین را میتوان از تفاله مرکبات به منظور استفاده در برخی محصولات غذایی به عنوان ژل کننده استخراج کرد. متأسفانه، در حال حاضر تمام پکتین مورد نیاز صنایع غذائی کشور از خارج وارد میشود. در این پژوهش بهترین شرایط استخراج پکتین از تفاله مرکبات مشخص شد. نمونههای تفاله پرتقال از یک کارخانه تولید کنسانتره تهیه، و پکتین آنها توسط اسیدهای سولفوریک، نیتریک و هیدروکلریک استخراج گردید. بررسیهای کیفی و کمّی، مانند تعیین بازده و هزینه استخراج و جنبههای بهداشتی استفاده از اسیدهای فوق انجام، و هیدروکلریک اسید به عنوان مناسبترین اسید برای استخراج پکتین انتخاب گردید. در بخش دوم پژوهش، اثر درجه حرارت (85 و 90 درجه سانتیگراد)، زمان (30، 50 و 60 دقیقه) و پ.هاش (6/1، 8/1 و 2) بر بازده استخراج و توانایی تولید ژل، خلوص، درصد متوکسیلاسیون و درجه استریفیکاسیون پکتینهای استخراج شده بررسی گردید. تجزیه آماری نتایج نشان داد که pH برابر 6/1، درجه حرارت 90 درجه سانتیگراد، و زمان 50 دقیقه، بهترین شرایط برای استخراج پکتین از تفاله مرکبات میباشد.
Citrus juice and concentrate are among the major industrial products in Iran. Large quantities of citrus peels with considerable amounts of pectin are also produced. Pectin could be extracted from the peels to be used as a gelling agent in some food products. Unfortunately, all pectin used in the food industry is imported. This study was carried out to find the best conditions of pectin extraction from orange peels. Samples of orange peels were collected from a concentrated orange juice factory. Pectin was extracted by sulfuric, nitric and hydrochloric acids. Certain qualitative and quantitative tests, such as yield of extraction and cost of extraction were determined. Also, food safety aspects as a result of using the above acids were considered. Hydrochloric acid was found to be the most suitable acid. In the second part of the research, the effects of temperature (85 and 90˚C), time (40, 50 and 60 minutes) and pH (1.6, 1.8 and 2.0) on the yield of extraction, purity, gelling ability, percentage of methoxylation and degree of esterification of the extracted pectins were measured. Statistical analysis of the results showed that the best conditions for the extraction of pectin include a pH level of 1.6, a temperature of 90˚C and a period of 50 minutes.
پکتین، پوست پرتقال، مرکبات
Pectin, Orange peels, Citrus
141
149
http://jcpp.iut.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-2-143&slc_lang=fa&sid=1
J. Keramat
جواد کرامت
10031947532846005808
10031947532846005808
Yes
G. H. Kabir
غلامحسین کبیر
10031947532846005809
10031947532846005809
No
B. Ghanaati
بیژن قناعتی
10031947532846005810
10031947532846005810
No