%0 Journal Article %A SHaker Ardekani, A %A SHahedi, M %A Kabir, G %T Optimizing Formulation of Pistachio Butter Production %J Journal of Crop Production and Processing %V 13 %N 47 %U http://jcpp.iut.ac.ir/article-1-1035-fa.html %R %D 2009 %K Pistachio butter, Emulsifier, Antioxidant, Shelf life., %X کره پسته محصولی خمیری شکل است که مواد اصلی تشکیل دهنده آن مغز پسته بو داده و شکر م ی باشد. ب همنظور حفظ پایداری محصول ۲ درصد (در سه تکرار ) روی میزان جدا شدن روغن / ۱ و ۰ / اثر دو نوع امولسیون کننده (لسیتین و مونو - دی گلیسیرید ) در سطوح صفر، ۰ ۰ درصد (در سه تکرار ) روی عدد پراکسید / ۰ و ۰۲ / در سطوح صفر، ۰۱ (BHT) و به منظور افزایش ماندگاری اثر یک نوع ضد اکسنده خمیر پسته و کره پسته پس از چهار ماه نگه داری در دمای ۲۵ درجه سانتی گراد بررسی شد . در پایان تحقیق روی تیمارها آزمای ش های بافت سنجی و حسی انجام گردید و نتایج حاصل براساس آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملاً تصادفی مورد ارزیابی قرار گرفت . جهت استفاده شد . بر اساس نتایج تحقیق، دمای ۱۱۰ درجه سانتی گراد و (P %> http://jcpp.iut.ac.ir/article-1-1035-fa.pdf %P 49-59 %& 49 %! %9 Research %L A-10-107-1 %+ %G eng %@ 2251-8517 %[ 2009