Journal of Crop Production and Processing
نشریه تولید و فرآوری محصولات زراعی و باغی
Isfahan University of Technology - Journal of Crop Production and Processing
http://jcpp.iut.ac.ir
1
admin
2251-8517
2251-8525
fa
jalali
1388
1
1
gregorian
2009
4
1
13
47
online
1
fulltext
fa
بهینه سازی فرایند سنت تولید نبات
Optimization of Traditional Production Process of Rock Candy
عمومى
General
پژوهشي
Research
این پژوهش بر اساس معایب و مشکلات موجود در تولید سنتی نبات و هم چنین با توجه به مهم ترین پارامترهای مؤثر در تولید این محصول ۱ و درجه حرارت / ۱ و ۶ /۵ ، ۱/۴ ، ۱/ انجام گرفت . تیمارهای مورد استفاده برای شیره و نبات عبارت از درجه فوق اشباع در چهار سطح ۳ و درصد قند انور ت برای تمام pH ، ۸۰ و ۹۰ درجه سانتی گراد در سه تکرار آزمایش های فیزیکوشیمیایی شامل تعیین رنگ ، در سه سطح ۷۰ نمونه های سنتی و آزمایشگاهی انجام پذیرفت . نتایج نشان داد که افزایش درجه فوق اشباع و دما برتمام مشخصه های شیره و نبات اثر pH به طوری که با افزایش دما و درجه فوق اشباع ، رنگ و درصد قند انورت به طور معنی داری افزایش یافته و ( P< ۰/ معنی دار دارد ( ۰۱ درصد قند انورت و رنگ شیره و نبات معنی دار ،pH روند رو به کاهشی از خود نشان می دهد. اثر متقابل درجه فوق اشباع و دما نیز بر .( P < ۰/ م یباشد <b><font size="3" face="LotusBoldPS"><font size="3" face="LotusBoldPS"><p align="left" ></font></font><font size="3" face="LotusBoldPS"><font size="3" face="LotusBoldPS"></font></font></b>
This research was carried out taking into consideration the defects of traditional process in and the most important factors affecting production of rock candy. Selected parameters used for effluent and rock candy consisted of supersaturation at 4 levels (1.3, 1.4, 1.5, and 1.6) and temperature at 3 levels (70, 80, 900C) with 3 replications. The physiochemical tests consisted of pH, color and invert sugar percentage done on all the samples. According to the results, the rise in super-saturation and temperature had significant effect on all the effluent and rock candy characteristics (P<0.01) such that color and invert sugar percentage increased and pH decreased as super-saturation and temperature increased. Furthermore, the interaction effect of super-saturation and temperature on pH, color and invert sugar percentage of rock candy was significant (P<0.01).
نبات، شیره،کریستالیزاسیون، درجه فوق اشباع، دما
Rock candy, Effluent, Crystallization, Super-saturation, Temperature.
85
93
http://jcpp.iut.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-416-1&slc_lang=fa&sid=1
A
GHolamhoseni por
علی
غلامحسین پور
10031947532846008850
10031947532846008850
No
M.J
Varidi
محمد جواد
وریدی
mjvaridi@yahoo.com
10031947532846008851
10031947532846008851
Yes
M
Elahi
محمد
الهی
10031947532846008852
10031947532846008852
No
F
SHahedi
فخری
شهیدی
10031947532846008853
10031947532846008853
No