Journal of Crop Production and Processing
نشریه تولید و فرآوری محصولات زراعی و باغی
Isfahan University of Technology - Journal of Crop Production and Processing
http://jcpp.iut.ac.ir
1
admin
2251-8517
2251-8525
fa
jalali
1381
10
1
gregorian
2003
1
1
6
4
online
1
fulltext
fa
نقش گرمادهی ، کلرید کلسیم و پرمنگنات پتاسیم بر عمر انباری و سفتی گوشت میوه سیب گلدن دلیشس
Role of Heat Treatment , Calcium Chloride and Potassium Permanganate on Storage Life and Fruit Firmness of Golden Delicious Apple (<i>Malus domestica</i> Borkh)
عمومى
General
پژوهشي
Research
<p style="DIRECTION: rtl" align="justify">سیب گلدن دلیشس با غلظتهای کلرید کلسیم صفر، 4 و 6 درصد به مدت نیم دقیقه به روش نفوذ در خلأ (250 میلیمتر جیوه) و گرمای 38 درجه سانتیگراد در سه سطح صفر، 48 و 72 ساعت تیمار شد. سپس میوههای تیمار شده به مدت 5/2 و 5 ماه در دمای صفر درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی 85-90 درصد، و پس از خروج از سردخانه به مدت یک هفته در دمای 20 درجه سانتیگراد نگهداری گردید. نتایج نشان داد که کلرید کلسیم 4 و 6 درصد به طور معنیداری باعث افزایش غلظت کلسیم گوشت میوه پس از 5/2 و 5 ماه در دمای صفر درجه شد. با افزایش میزان کلسیم گوشت میوه، سفتی بافت میوه نیز افزایش پیدا کرد، به طوری که بین غلظت کلسیم و سفتی گوشت میوه پس از 5/2 و 5 ماه به ترتیب ضریب رگرسیون 77/r<sup>2</sup>= 0 و 83/r<sup>2</sup>=0 به دست آمد. گرمادهی به مدت 48 و 72 ساعت باعث افزایش سفتی میوه نسبت به شاهد گردید. کلرید کلسیم 4 و 6 درصد همراه با گرمادهی به مدت 48 ساعت پس از 5/2 و 5 ماه نگهداری در دمای صفر درجه سانتیگراد و در طول یک هفته نگهداری در دمای 20 درجه سانتیگراد پس از خروج از سردخانه، سفتی گوشت میوه را به طور معنیداری افزایش داد. با افزایش غلظت کلرید کلسیم میزان از هم پاشیدگی میوه سیب کاهش یافت. در آزمایش دوم میوههای تیمار شده با کلرید کلسیم صفر، 4 و 6 درصد به روش نفوذ در خلأ و پرمنگنات پتاسیم صفر، 10 و 20 گرم در هر کیسه به مدت 2 و 4 ماه همچون آزمایش قبل در سردخانه نگهداری شد. پرمنگنات پتاسیم به تنهایی سفتی بافت میوه را به طور معنیداری افزایش داد، ولی در تیمارهایی که همراه با کلرید کلسیم به کار رفته بود تأثیر معنیداری بر سفتی گوشت میوه نداشت. </p>
‘Golden Delicious’ apples were vacuum infiltrated (250 mm Hg) with 0, 4, and 6% solutions of CaCl<sub>2</sub> followed by heat treatment for 0, 48 and 72 hours at 38<sup>o</sup>C. Treated fruits were stored at 0<sup>o</sup>C with RH of 85-90% for 2.5 and 5 months, followed by one week of storage at 20C. The results showed that fruits treated with 4 and 6% of CaCl<sub>2 </sub>significantly increased calcium content of fruits after 2.5 and 5 months of storage at 0<sup>o</sup>C. With increasing calcium content, fruit firmness also increased. There was a positive relationship between fruit firmness and calcium content and regression coefficients after 2.5 and 5 months of storage at 0<sup>o</sup>C were 0.77 and 0.83, respectively. Heat treatment for 48 and 72 hours at 38<sup>o</sup>C significantly increased fruit firmness. Calcium chloride at 4 and 6%, plus heat treatment, significantly increased fruit firmness of those fruits held for one week at 20<sup>o</sup>C after removal from cold storage. In the second experiment, vacuum infiltrated fruits with 4 and 6% solutions of CaCl<sub>2</sub> plus potassium permanganate (0, 10, and 20 g/bag) had no significant effect on fruit firmness, but potassium permanganate alone significantly increased fruit firmness.
کلرید کلسیم، نفوذ در خلاء سفتی گوشت میوه، گرمادهی
Calcium chloride, Vacuum infiltration, Fruit firmenss, Heat Treatment
67
77
http://jcpp.iut.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-2-137&slc_lang=fa&sid=1
M. Sayyari
محمد سیاری
10031947532846005797
10031947532846005797
Yes
M. Rahemi
مجید راحمی
10031947532846005798
10031947532846005798
No