fa بررسی تأثیر زمان برداشت و انبارمانی بر خصوصیات کیفی انگور رقم سرخ فخری شاهرود عمومى General پژوهشي Research <p><strong>با آگاهی از زمان دقیق زمان برداشت میوه‌ها، راندمان در فرآیند تولید افزایش یافته، هزینه‌های جابه‌جایی و نگهداری کاهش یافته، از هدر رفتن حجم کثیری از این فرآورده‌ها جلوگیری به‌عمل می‌آید و باعث افزایش بازارپسندی محصولات می‌شود. در این پژوهش به‌‌منظور بررسی تأثیر زمان برداشت و انبارمانی بر خصوصیات کیفی انگور رقم سرخ فخری شاهرود، آزمایشی به‌صورت فاکتوریل بر پایه طرح کاملاً تصادفی در سه تکرار انجام گردید. نمونه‌برداری در چهار مرحله (یک نمونه در زمان قبل از رسیدن محصول انگور، دو نمونه در هنگام رسیدن انگور و یک نمونه بعد از رسیدن انگور) انجام گرفت و نمونه‌ها در سردخانه‌ای با درجه حرارت 1 - 5/0 درجه سانتی‌گراد و رطوبت نسبی 94 - 90 درصد نگهداری شدند. نتایج به‌دست آمده نشان داد که با افزایش زمان انبارداری، </strong><strong><span dir="ltr">pH</span></strong><strong> و شاخص طعم کاهش یافت و همبستگی منفی و معنی‌داری، در سطح احتمال 99%، بین تغییرات </strong><strong><span dir="ltr">pH</span></strong><strong> و اسیدیته نمونه‌ها دیده ‌شد. میزان بریکس و دکستروز با افزایش زمان برداشت، افزایش یافت. اثر متقابل زمان برداشت و مدت زمان انبارمانی نشان داد که با افزایش مدت انبارمانی، </strong><strong><span dir="ltr">pH</span></strong> <strong>میوه‌ها کاهش چشم‌گیری نسبت به </strong><strong><span dir="ltr">pH</span></strong><strong> اولیه محصول پیدا کرد. هم‌چنین با نزدیک شدن به انتهای فصل برداشت، شاخص طعم افزایش یافت. بررسی اثر متقابل زمان برداشت و انبارمانی نشان داد که نمونه‌های برداشت شده در انتهای زمان برداشت (روز 35 ام)، قبل از انتقال به سردخانه، دارای بالاترین میزان شاخص طعم بوده‌اند</strong><strong>.</strong></p> <p>Correct timing of fruit harvest may lead to increase in production efficiency, decrease in transportation and storage costs and prevent loss of quality. A 3-replicate factorial experiment based on a completely randomized design was conducted in order to investigate the effect of harvest time and storage on qualitative properties of red grape, the variety of Fakhri shahroud. Sampling was done in four stages (one sample before fruit ripening, two samples at the time of ripening and one sample after ripening) and the samples were stored at 0.5 - 1 &ordm;C and 90 &ndash; 94% relative humidity. The results showed that with increase in storage time, the pH and taste index of the grapes decrease. A significant negative correlation between pH and acidity of fruit samples at the 99% probability level was observed. With increase in harvest time, the Bx and dextrose of the grapes increased. As harvest time was approached, the taste index of the fruits began to increase. Evaluation of interaction effect of harvest time and storage showed that samples which were harvested at 35^th day, before transporting to the morgue, had the greatest taste value.</p> اسیدیته, انبارمانی, انگور, بریکس, زمان برداشت, pH Acidity, Storage, Grape, Bx, Harvest time, pH 1 13 http://jcpp.iut.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-312&slc_lang=fa&sid=1 A. Ghodsvali علی‌رضا قدس‌ولی No Golestan Agriculture and Natural Resources مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی گلستان M. Mohamadi مرتضی محمدی mohamadi2003@yahoo.com Yes Islamic Azad University, Sabzevar, Iran دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار S. Mohamadi Chianeh سیامک محمدی‌چیانه No Gorgan University of Agricultural Sciences and دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان SH. Rashizadeh شیلان رشیدزاده No Saee Nonprofit University, Gorgan, Iran. دانشگاه غیر انتفاعی ساعی، گرگان