fa تأثیر پوشش خوراکی کیتوزان بر حفظ کیفیت و عمر انبارمانی میوه لیمو شیرین عمومى General پژوهشي Research <p><strong><span dir="rtl">امروزه استفاده از</span> <span dir="rtl">پوشش‌های</span> <span dir="rtl">خوراکی</span> <span dir="rtl">به‌دلیل</span> <span dir="rtl">تمایل</span> <span dir="rtl">مشتریان</span> <span dir="rtl">بر</span> <span dir="rtl">خریداری</span> <span dir="rtl">محصولاتی</span> <span dir="rtl">که</span> <span dir="rtl">تازگی</span> <span dir="rtl">و طراوت</span> <span dir="rtl">خود</span> <span dir="rtl">را</span> <span dir="rtl">حفظ</span> <span dir="rtl">می‌کنند،</span> <span dir="rtl">افزایش یافته است</span>.<span dir="rtl"> زیست</span> <span dir="rtl">تخریب‌پذیری،</span> <span dir="rtl">ممانعت از</span> <span dir="rtl">تبادل</span> <span dir="rtl">گازهای</span> <span dir="rtl">تنفسی، کنترل</span> <span dir="rtl">تنفس</span> <span dir="rtl">میوه&shy;ها</span> <span dir="rtl">و</span> <span dir="rtl">سبزی</span>&shy;<span dir="rtl">ها،</span> <span dir="rtl">بازدارندگی</span> <span dir="rtl">از</span> <span dir="rtl">تبادل</span> <span dir="rtl">ترکیبات</span> <span dir="rtl">بودار</span> <span dir="rtl">و</span> <span dir="rtl">طعم&shy;دار و هم‌چنین حفاظت</span> <span dir="rtl">محصول</span> <span dir="rtl">در</span> <span dir="rtl">مقابل</span> <span dir="rtl">صدمات</span> <span dir="rtl">مکانیکی</span> <span dir="rtl">از</span> <span dir="rtl">جمله</span> <span dir="rtl">مهم‌ترین</span> <span dir="rtl">مزایای</span> <span dir="rtl">پوشش‌های</span> <span dir="rtl">خوراکی</span> <span dir="rtl">می‌باشند. در این پژوهش</span> <span dir="rtl">تأثیر پوشش خوراکی کیتوزان بر حفظ کیفیت و عمر انبارمانی میوه لیمو شیرین با اندازه&shy;گیری شاخص&shy;های فیزیکوشیمیایی میوه&shy;ها اعم از سفتی بافت (پوست و گوشت)، اسید قابل تیتراسیون،</span>pH <span dir="rtl">، مواد جامد محلول، ویتامین ث، درصد کاهش وزن، کلروفیل </span>a<span dir="rtl">، کلروفیل </span>b<span dir="rtl"> و کلروفیل کل مورد بررسی قرار گرفت. چهار تیمار از محلول کیتوزان استفاده گردید.</span> <span dir="rtl">نتایج نشان داد که کیتوزان اثر معنی&shy;داری بر تمامی شاخص&shy;های اندازه</span>&shy;<span dir="rtl">گیری شده در سطح احتمال 1 درصد داشت. میوه&shy;های تیمار شده با کیتوزان، در طی مدت انبار سرد، سفتی (پوست و گوشت)، ویتامین ث و اسیدیته قابل تیتراسیون بیشتری از میوه</span>&shy;<span dir="rtl">های شاهد دارا بودند. بیشترین سفتی مربوط به تیمار کیتوزان دو درصد (79/20</span> <span dir="rtl">نیوتن) و کمترین سفتی (42/17</span> <span dir="rtl">نیوتن) مربوط به شاهد بود. میوه‌های لیمو شیرین تیمار‌شده با کیتوزان 2 درصد دارای کمترین درصد کاهش وزن (95/5 درصد) و بیشترین میزان مواد جامد محلول (6/10 درصد)، اسید آلی (077/0 گرم در صد میلی‌لیتر) و ویتامین ث (44/59 میلی‌گرم در صد میلی‌لیتر) بوده&shy;اند. براساس نتایج کلی این تحقیق تیمار کیتوزان ۲ درصد برای افزایش عمر قفسه&shy;ای لیمو شیرین توصیه می شود.</span></strong></p> <p>Nowadays use of the edible coatings has been increased because customers tend to buy horticultural products that retain their freshness. The benefits of edible coatings are biodegradability, inhibition of respiratory gas exchange, inhibition of exchange of aromatic and flavorful compounds, and product protection against mechanical damage. The aim of this investigation was to study the effect of chitosan on preservation of quality and storage life of sweet lime by measuring physic-chemical properties of fruits. The measured parameters in the study were firmness, TSS, titrable acid, pH, vitamin C, weight loss and chlorophyll content. The experiment consisted four treatments of chitosan solution (control, 0.5, 1 and 2%). The results showed that chitosan had significant effects on all measured parameters (p<0.01). Chitosan-treated fruit had firmness, vitamin C and titrable acids more than those of the non-treated control group during cold storage. The highest firmness was observed in 2% chitosan treatment and the lowest firmness was recorded for the control treatment. Fresh sweet lime fruit treated with chitosan 2% had the lowest percentage of weight loss (5.95 %) and the highest TSS (10.6 g/100 ml), titrable acids (0.077 g /100 ml) and vitamin C (44/59 mg/100ml). According to the results of this study, it could be suggested that 2% chitosan increases the shelf life of this fruit.</p> لیمو شیرین, کیتوزان, پس از برداشت, عمر انبارمانی Sweet lime, Chitosan, Post harvest, Storage life 153 163 http://jcpp.iut.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-324&slc_lang=fa&sid=1 SH. GHeysarbigi شهین قیصربیگی No Isfahan University دانشگاه صنعتی اصفهان A. A. Ramin علی‌اکبر رامین aa.ramin@cc.iut.ac.ir Yes Isfahan University دانشگاه صنعتی اصفهان F. Amini فریبا امینی No University of Arak, Arak, Iran. دانشگاه اراک، اراک