fa تأثیر پوشش خوراکی پکتین همراه با اسانس مرکبات روی کیفیت میوه توت‌فرنگی در زمان انبارمانی و عمر قفسه‌ای عمومى General پژوهشي Research <p dir="RTL">میوه توت&shy; فرنگی به دلیل رطوبت و فعالیت متابولیکی بالا، ماندگاری پس از برداشت کوتاهی دارد<span dir="LTR">.</span> به منظور افزایش کیفیت و عمر انباری میوه&shy; توت&shy;فرنگی، اثر غلظت&shy;های مختلف اسانس پوست لیمو و پرتقال به همراه پوشش پکتین در دمای 20 درجه سانتی&shy;گراد (عمر قفسه&shy;ای) به مدت 6 روز و دمای 5 درجه سانتی&shy;گراد (زمان انبارمانی) به مدت 12 روز مورد بررسی قرار گرفت. آزمایش با شش تیمار شامل تیمار شاهد (آب مقطر)، پکتین یک درصد، پکتین با اسانس پوست پرتقال و پوست لیمو هر کدام با دو غلظت نیم و یک درصد، در سه تکرار بر پایه طرح کاملاً تصادفی انجام شد. کیفیت میوه به وسیله بازارپسندی، درصد کاهش وزن، &nbsp;میزان آنتوسیانین، میزان ویتامین <span dir="LTR">C</span>، پروتئین و کلروفیل کاسبرگ هر سه روز یکبار اندازه&shy;گیری شد. بر اساس نتایج، تیمار پوشش پکتین به همراه اسانس مرکبات منجر به تأخیر در تخریب پروتئین، میزان آنتوسیانین، میزان ویتامین<span dir="LTR">C</span> و کلروفیل کاسبرگ گردید. نتایج نشان داد که پوشش غنی شده پکتین به همراه اسانس لیمو اثر معنی&shy;داری روی حفظ کیفیت ظاهری میوه در طی دوره انبارمانی و تأخیر در کاهش وزن میوه نسبت به سایر تیمارها دارد. به علاوه بیشترین میزان ویتامین <span dir="LTR">C</span> و آنتوسیانین برای تیمار پوششی مذکور در دمای 5 درجه سانتی&shy;گراد به مدت 12 روز به دست آمد.&shy;&shy; همه تیمارهای پوششی به طور معنی&shy;داری در هر دو دمای 5 و 20 درجه سانتی&shy;گراد نسبت به تیمار شاهد باعث تاخیر در کاهش وزن شدند. نتایج نشان داد که اضافه کردن غلظت&shy;های بالاتر از اسانس پرتقال (یک درصد) به پوشش پکتینی نتوانست کیفیت میوه را بهبود ببخشد. به علاوه این امر سبب تسریع پوسیدگی میوه نیز شد. بر اساس نتایج، پوشش پکتین به همراه اسانس لیمو یک درصد تیمار مناسبی جهت حفظ کیفیت عمر قفسه&shy;ای و انبارمانی میوه توت&shy;فرنگی رقم پاروس بود. با این حال، جهت کاهش طعم ناشی از کاربرد اسانس مرکبات روی میوه پژوهش&shy;های بیشتری لازم است.</p> <p>Postharvest life of strawberry fruit is very short due to humidity and high metabolic activity. In order to extend the shelf life and quality of strawberry (cv. parous), effects of pectin coating enriched with different concentrations of lemon and orange peel essential oil were assessed at 20˚C for 6 days or 5˚C to 12 days. The experiment conducted based on a complete randomized design (CDR) in 3 replications with 6 treatments including control (distilled water), pectin (1%), pectin enriched with orange peel essential oil (0.5 and 1%) and pectin containing lemon peel essential oil (0.5 and 1%). Fruit quality was evaluated by marketing, weight loss, anthocyanin content, ascorbic acid content, total protein and chlorophyll of calyx every 3 days. Based on results coating fruits with citrus essential oil carried by pectin delayed the change in weight loss, total protein, anthocyanin content, maintained ascorbic acid content of fruits and also reduced chlorophyll destruction of calyx. The results showed that pectin coating containing lemon essential oil had a significant effect on the maintaining the visual quality of the fruit during the storage, delayed the weight loss and showed better results compared to the other coatings and to the control fruit. In addition, the maximum content of ascorbic acid and anthocyanin were obtained for strawberries coated with pectin containing lemon essential oil 1% after 12 days storage of fruits at 5˚C. All coatings significantly reduced weight loss of fresh strawberries during storage at 5˚C and 20˚C compared to the uncoated fruits. Results indicated that adding high concentrations (1%) of orange peel essential oil into pectin coatings did not improve quality of fruits. In addition, it was found that adding orange peel essential oil to pectin coating accelerate decay of fruits. Based on results, pectin coating containing 1% lemon essential oil considered an appropriate treatment to improve shelf life and storage quality of strawberry (cv. parous). However, further studies are necessary in order to minimize the sensory impact of citrus essential oils on fruits.</p> اسانس پرتقال, اسانس لیمو, ‌توت فرنگی, دما, کاهش وزن Lemon Oil, Orange Oil, Strawberry, Temperature, Weight Loss 43 54 http://jcpp.iut.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-3150-1&slc_lang=fa&sid=1 Soma Abdi سوما عبدی No Ilam University دانشگاه ایلام Zeynab Roein زینب روئین z_roein@yahoo.com Yes Ilam University دانشگاه ایلام Javad Erfanimoghadam جواد عرفانی مقدم No Ilam University دانشگاه ایلام Somayeh Aziznia سمیه عزیزنیا No Ilam University دانشگاه ایلام