Journal of Crop Production and Processing
نشریه تولید و فرآوری محصولات زراعی و باغی
Journal of Crop Production and Processing
http://jcpp.iut.ac.ir
1
admin
2251-8517
2251-8525
fa
jalali
1395
2
1
gregorian
2016
5
1
6
19
online
1
fulltext
fa
انتخاب زمان بهینه برداشت میوه زیتون در برخی ارقام ایرانی و مدیترانه ای بر مبنای میزان روغن و ترکیب اسیدهای چرب
Investigation of the Optimal Harvesting Time in Some Iranian and Mediterranean Olive Cultivars Based on Their Oil Content and Fatty Acid Compositions
عمومى
General
پژوهشي
Research
<p><strong>انتخاب زمان برداشت میوه­های زیتون، بهمنظور استخراج روغن عاملی کلیدی برای استخراج روغنی با کیفیت و ترکیب مطلوب و متعادل اسیدهای چرب (میزان بالای اولئیک اسید و میزان پایین پالمتیک و لینولئیک اسید)، پلیفنول مناسب و نیز میزان بالای روغن خواهد بود. تعیین زمان برداشت زیتون از منطقه­ای به منطقه دیگر با توجه به شرایط اقلیمی، زراعی و باردهی متفاوت است. بدینمنظور، آزمایشی بر مبنای طرح فاکتوریل جهت تعیین مناسبترین تاریخ برداشت برای دو رقم ایرانی </strong><strong>"</strong><strong>ماری</strong><strong>"</strong> <strong>و </strong><strong>"</strong><strong>شنگه</strong><strong>"</strong><strong> و دو رقم خارجی</strong><strong>"</strong><strong>کرونیکی</strong><strong>"</strong><strong> و </strong><strong>"</strong><strong>آربکین</strong><strong>"</strong><strong> در منطقه طارم انجام شد. نتایج نشان داد که میزان پالمتیک، اولئیک و استئاریک اسید همزمان با رسیدگی میوه کاهش و لینولئیک و پالمیتولئیک اسید افزایش می­یابد. میزان روغن نیز همزمان با بلوغ میوه افزایش می­یابد. براساس اطلاعات بهدست آمده، مناسبترین زمان برداشت در سه رقم ماری، کرونیکی و آربکین 180 روز پس از گلدهی می­باشد. همچنین مشخص شد که رقم شنگه برای روغنکشی، مناسب نبوده و بنابراین به­عنوان رقم کنسروی توصیه می­شود. چنانچه هدف از کشت این رقم، تولید کنسرو باشد، در این صورت مناسبترین زمان برداشت برای این رقم 120 روز پس از گلدهی می­باشد که دارای بهترین پروفایل اسید چرب است.</strong></p>
<p>Harvest time, in olive, is an important key to achieve high quality and quantity of oil with a desired and balanced fatty acid (high oleic acid and low palmitic and linoleic acid) composition. Appropriate harvesting time varies in different locations depending on climatic and agronomic situations and identifying the right time for harvesting may bring about a high quality oil. Thus, the current study was carried out to determine the best harvesting time for two Iranian (Mari and Shenge) and two foreign (Kroniki and Arbequina) cultivars in the region of Tarom, Zanjan, (north of Iran). The results obtained indicated that palmitic, oleic and stearic acid contents decreased and linoleic and palmitic acid contents increased with the progress of ripening. In addition, oil percentage increased with the progress of fruit growth and development. Based on the amount of desired fatty acids, the best harvesting time for the Mari, Kroniki and Arbeqina cultivars, was 180 days after full bloom. It was revealed that the cultivar Shenge is not suitable for oil extraction, due to the low percentage of oleic acids. Therefore, Shenge could be cultivated for producing olive cans rather than olive oil and the best harvesting time for Shenge is 120 days after full bloom.</p>
اولئیک اسید, برداشت میوه, بلوغ میوه, روغن زیتون, لینولئیک اسید
Fruit harvesting, Fruit maturity, Linoleic acid, Oleic acid, Olive oil
85
96
http://jcpp.iut.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-348&slc_lang=fa&sid=1
F.
Razeghi Jahroomi
فاطمه
رازقیجهرمی