fa تأثیر تیمار پس ‌از ‌برداشت استفاده از پوشش کیتوزان بر حفظ کیفیت موز رقم کاوندیش(Musa acuminata cv. Cavendish) در طی انبارمانی سرد عمومى General پژوهشي Research <p>این پژوهش به منظور تأثیر غلظت‌های مختلف پوشش کیتوزان بر کیفیت و عمر پس‌از‌برداشت میوه موز رقم کاوندیش صورت گرفت. آزمایش به صورت فاکتوریل در قالب طرح پایه کاملاً تصادفی با سه تکرار در انباری با دمای 15 درجه سانتی‌گراد و رطوبت 90-85 درصد انجام گرفت. تیمارها شامل چهار سطح کیتوزان (صفر، 5/0، 1 و 2 درصد) و اندازه‌گیری صفات در زمان‌های صفر، 5، 10، 15 و 20 روز انجام گرفت و صفاتی از قبیل تغییرات وزن، سفتی، پوسیدگی، میزان فنل، ظرفیت آنتی‌اکسیدانی، پی‌اچ، اسید قابل تیتراسیون، مواد جامد محلول، ویتامین ث، آنزیم پلی‌فنل‌ اکسیداز، میزان قهوه‌ای شدن و رنگ اندازه<span dir="LTR">&shy;</span>گیری شدند. نتایج پژوهش نشان داد که تیمار کیتوزان باعث بهبود برخی ویژگی‌های کیفی در میوه موز گردید. کیتوزان از دست<span dir="LTR">&shy;</span>دهی آب و کاهش وزن، سفتی، محتوای اسید آسکوربیک و رنگ<span dir="LTR">&shy;</span>گیری را به تأخیر انداخت. بیشترین شاخص پوسیدگی (09/8 درصد) مربوط به تیمار شاهد و کمترین (45/2 درصد) آن مربوط به تیمار کیتوزان 2 درصد بعد از بیست روز نگهداری بود. میزان مواد جامد محلول و اسیدهای آلی در طی دوره انبارمانی افزایش یافت و میوه‌های تیمار شده با کیتوزان 1 و 2 درصد کمترین مواد جامد محلول و اسید را داشتند. همچنین در پایان دوره انبارداری میوه‌های تیمار شده با 1 و 2 درصد کیتوزان بالاترین پی‌اچ، محتوای فنل و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی را نشان دادند. در نهایت می‌توان بیان داشت تیمارهای کیتوزان با غلظت‌های 1 و 2 درصد یه صورت مؤثری سبب افزایش و حفظ کیفیت انبارمانی میوه موز گردیدند.</p> <p>The aim of this research was to investigate the effect of different concentrations of chitosan coating on the quality and shelf life of a local cultivar of banana. The factorial experiments of this research were conducted on a completely random basis and also replicated three times in a warehouse at 15˚C and in relative humidity of 85-90%. The treatments consisted of four chitosan concentrations (0, 0.5, 1 and 2%) and characteristics such as weight, hardness, rottenness, phenol content, antioxidant content, pH, titratable acidity and soluble solid materials, vitamin C, polyphenol oxidase enzyme, level of browning and coloring were measured on days 0, 5, 10, 15 and 20. The obtained results showed that chitosan treatment improved some qualitative characteristics in banana fruits. Chitosan delayed water loss and weight loss, hardness, ascorbic acid content and coloring. The highest incidence index (8.09%) was obtained from the control treatment and its lowest value (2.45%) was obtained from applying 2% chitosan after 20 days. The contents of the soluble solid materials and organic acids increased during storage and the banana fruits treated with 1 and 2% chitosan had the lowest soluble solid materials and acid contents. Also, at the end of the storage period, the fruits treated with 1 and 2% chitosan had the highest pH, phenol content and total antioxidant content. Finally, it was concluded that chitosan treatments with concentrations of 1 and 2 % can significantly increase and maintain the quality of banana fruits during storage..</p> ظرفیت آنتی‌اکسیدانی, اسید آسکوربیک, پلی‌فنل اکسیداز, شاخص پوسیدگی Total antioxidant, Ascorbic acid, Poly phenol oxidase, Incidence index. 1 14 http://jcpp.iut.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-3270-1&slc_lang=fa&sid=1 M Karimi مهدیه کریمی No Bu-Ali Sina University دانشگاه بوعلی سینا M Hosseini مرجان السادات حسینی No Hormozgan University دانشگاه هرمزگان S. M. Zahedi سید مرتضی زاهدی Yes University of Maragheh دانشگاه مراغه