fa تأثیر اسانس آویشن و زنیان در کنترل قارچ <i>Aspergilus parasiticus</i> روی گلابی در سردخانه عمومى General پژوهشي Research در یک پژوهش آزمایشگاهی و میدانی و به دنبال تعیین نوع و مقدار مؤثر اسانس‌های طبیـعی بر علیه رشد قارچ <em>Aspergillus parasiticus</em> اسانس‌های آویشن و زنیان که هردو دارای مقادیرمتفاوتی از ترکیبات ضد میکروبی مانند ترکیبات فنولی و از جمله تیمول وکارواکرول می‌باشند, آویشن به میزان 200 میکروگرم در لیتر و زنیان 300 میکروگرم در لیترانتخاب شدند. از سویه خالص قارچ <em>Aspergillus parasiticus</em> ATCC15517 پس از تهیه هاگ فعال در شرایط استریل نخست سوسپانسیون ml/spor 10⁶ تهیه و پس از تلقیح هاگ قارچ مقادیر یاد شده اسانس‌های فوق روی گلابی اسپری گردیدند و سپس به مدت سه ماه در سردخانه 1 ± 0 درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی 5 ± 85 % نگه‌داری و هر ماه از نظر میزان رشد قارچ مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج پس از تجزیه و تحلیل آماری نشان داد که علی‌رغم وجود ماده مؤثر تیمول که یک میکروب کش قوی است به مقدار بیشتر در اسانس زنیان ولی اسانس آویشن بهتر توانست از رشد قارچ جلوگیری نموده که این امر ممکن است به علت وجود آثار سینرژیستی ترکیبات فنولی دیگر مانند کارواکرول باشد که در اسانس آویشن به میزان بیشتری وجود دارد. در بررسی آثار طعم اسانس‌ها بر طعم میوه در آزمون چشایی مشخص شد که نمونه‌های تیمار شده با اسانس زنیان از نمونه‌های دیگر حتی شاهد دارای طعم بهتری تشخیص داده شدند. نتایج فوق نشان‌دهنده این است که می‌توان از دو اسانس فوق به عنوان دو منبع قارچ‌کش قوی، طبیعی بدون ضرر برای انسان و محیط زیست به‌جای قارچ کش‌های شیمیایی و مضر که آثار سوء مصرف آنها ثابت شده است استفاده نمود. The inhibitory effects of thyme and ajowan oils on growth of <em>A. parasiticus</em> on pear during cold storage were studied. The main components of the two essential oils are phenolic compounds such as thymol and carvacrol with antimicrobial properties. Pear samples were inoculated by suspension ( 10⁶spor/ml) of <em>A</em>. <em>parasitcus</em> spores and sprayed by thyme (200 p.p.m) and ajowan (300p.p.m) separately and kept in cold storage (0 ±1⁰C and relative humidity of 85%). Organoleptic test for evaluating oil odor residue was studied after 3 months. The amount of spoilage and contamination of pear fruit in 1^st, 2^nd, and 3^nd month after cold storage was determined and were data the statistically analyzed. The results showed that in spite of the higher thymol content in ajowan oil constituent, which is well known as an antimicrobial agent Stronger than thyme oil, thyme oil at 200 p.p.m was more effective than ajowan oil in controlling and preventing, <em>A.parasiticus</em> growth in pear. It seems this is due to synergistic effects of other phenolic compounds such as carvacrol which does not exist in ajowan oil. The results of organoleptic test showed that the samples treated with ajowan oil have more acceptance than those treated with thyme oil thie applied even to the control sample. According to the results, thyme and ajowan oils are good promising natural antifungal agents without any hazardous effects on human health and can be successfully use as chemical fungicides. اسانس‌های طبیعی، آویشن، زنیان، Aspergilus parasiticus ، ‌گلابی Essential oils, Thyme, Ajowan, Aspergilus parasiticus , Pear. 207 215 http://jcpp.iut.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-2-436&slc_lang=fa&sid=1 A. M. Maskouki عبدالمجید مسکوکی Yes A. Mortazavi سیدعلی مرتضوی No