Journal of Crop Production and Processing
نشریه تولید و فرآوری محصولات زراعی و باغی
Isfahan University of Technology - Journal of Crop Production and Processing
http://jcpp.iut.ac.ir
1
admin
2251-8517
2251-8525
fa
jalali
1387
1
1
gregorian
2008
4
1
12
43
online
1
fulltext
fa
بهینهسازی فرایند تولید مالتودکسترین با استفاده از آنزیم آلفا آمیلاز Termamyl 2-x
Optimization of Maltodextrin Production Using Alpha Amylase Termamyl 2-x
عمومى
General
پژوهشي
Research
<p align="justify">هدف اصلی از انجام این پژوهش، بررسی امکان استفاده از آنزیم آلفا آمیلاز Termamyl 2-x در تولید مالتودکسترین با استفاده از نشاسته ذرت و تسهیل فرایند صنعتی تولید مالتودکسترین بود. پس از بررسیهای آزمایشگاهی، فرایند مذکور در مقیاس پایلوت پلنت انجام شد. مراحل فرایند شامل تهیه سوسپانسیون نشاسته، تنظیم pH، افزودن آنزیم، گرم کردن سوسپانسیون در طی همزدن آن، کنترل مداوم اکیوالان دکستروز و مواد جامد محلول، غیر فعالسازی آنزیم پس از رسیدن به اکیوالان دکستروز مورد نظر، جداسازی بخشهای محلول با استفاده از سانتریفوژ و در نهایت خشککردن محلول حاصل از سانتریفوژ به روش پاششی بود. در این پژوهش، مقدار اکیوالان دکستروز بر حسب مادهی خشک، تحت تاثیر سه غلظت آنزیم (2/0، 25/0 و 3/0 میلیلیتر به ازاء هر کیلوگرم نشاسته) و در سه دمای متفاوت (60 ، 65 و70 درجه سانتیگراد) در طول زمان هیدرولیز و pH ثابت 6 مورد ارزیابی قرار گرفت. آنالیز آماری نتایج حاصل در قالب طرح کاملاً تصادفی، به روش فاکتوریل و در پنج تکرار صورت پذیرفت. جهت بررسی رابطه بین اکیوالان دکستروز و عوامل مؤثر بر آن از رگرسیون چندمتغیره استفاده شد. در انتها نیز مدلی جهت تخمین مقدار اکیوالان دکستروز در ماده خشک بر حسب مقدار آنزیم مصرفی، دما و زمان هیدرولیز در محدودههای مورد ارزیابی، ارایه گردید. نتایج حاصل نشان میدهند که مقادیر اکیوالان دکستروز فراورده تولیدی تحت تأثیر غلظتهای مختلف آنزیم (در دما و زمان یکسان هیدرولیز) بهطور معنیداری (05/0≥ P) با یکدیگر تفاوت دارند. ضمن اینکه جهت تولید مالتودکسترین با اکیوالان دکستروز بالا، بهترین مقدار مصرف آنزیم و دمای بهینه فرایند هیدرولیز پس از 300 دقیقه به ترتیب 25/0 میلیلیتر به ازای هر کیلوگرم نشاسته و 70<sup>o</sup><font size="3"><font face="Times New Roman">C<span style="FONT-SIZE: 12pt FONT-FAMILY: 'Times New Roman' mso-fareast-font-family: 'Times New Roman' mso-ansi-language: EN-US mso-fareast-language: EN-US mso-bidi-language: AR-SA"> </span></font></font> بهدست آمد. در این شرایط، کمترین میزان نشاسته هیدرولیز نشده و فعالیت باقیمانده آنزیم نیز مشاهده گردید. </p>
The aim of this study was to use Alpha-amylase termamyl 2-x for maltodextrin production from corn starch and evaluate its industrial uses. Based on the results obtained in laboratory, this process was accomplished in pilot plant scale. The process included preparation of starch suspension, pH adjustment, addition of enzyme, heating under stirring, continuous control of DE and Brix, enzyme inactivation in adequate DE, separation of soluble sections by centrifuge and finally spray-drying of the maltodextrin liquid. In this investigation, the amount of DE at dry matter was calculated under three enzyme concentrations (0.2, 0.25 and 0.3 ml of Alpha-amylase termamyl 2-x per Kg of starch) and in three different hydrolysis temperatures (60, 65 and 70 ºC) at constant pH (6). A completely randomized design with factorial arrangement and 5 replications was conducted. To study the relationship between DE and different parameters, multiple linear regression was used. Finally, for approximation of DE (based on enzyme concentrations, temperatures and hydrolysis times) a regression model was used. The results from different enzyme dosages at the same temperature and time of hydrolysis differed significantly (p≤ 0.05). Meanwhile, the best enzyme concentration and hydrolysis temperature for maltodextrin (high DE) production after 300 minutes were 0.25 ml of enzyme per kg of starch and 70 ºC, respectively. In these conditions, the least residual starch concentration and residual Alpha-amylase activity were observed.
مالتودکسترین، اکیوالان دکستروز، هیدرولیز آنزیمی، آلفا آمیلاز، خشککردن پاششی
Maltodextrin, Dextrose equivalent, Enzymatic hydrolysis, Alpha amylase, Spray drying.
373
381
http://jcpp.iut.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-2-844&slc_lang=fa&sid=1
A.
Sadeghi
علیرضا
صادقی
10031947532846007495
10031947532846007495
No
F.
Shahidi
فخری
شهیدی
10031947532846007496
10031947532846007496
Yes
S.A.
Mortazavi
سید علی
مرتضوی
10031947532846007497
10031947532846007497
No
M. N.
Mahalati
مهدی
نصیری محلاتی
10031947532846007498
10031947532846007498
No
S.H.R.
Beheshti
سید حامد رضا
بهشتی
10031947532846007499
10031947532846007499
No