دوره 4، شماره 12 - ( تابستان 1393 )                   جلد 4 شماره 12 صفحات 87-96 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML English Abstract Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

Bakhshabadi H, Mirzaei H, Ghodsvali A, Ziaiifar A M, Gharakhani M, Rashidzadeh S. The Effect of Malting Process on Physicochemical and Aerodynamic Characteristics of Two Barley Line of Golestan Province. JCPP. 2014; 4 (12) :87-96
URL: http://jcpp.iut.ac.ir/article-1-2144-fa.html
بخش آبادی حمید، میرزایی حبیب‌الله، قدس ولی علی‌رضا، ضیایی فر امان محمد، قره‌خانی مهدی، رشیدزاده شیلان. تأثیر فرآیند مالت‌سازی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و آئرودینامیکی دو لاین جو استان گلستان. مجله توليد و فرآوری محصولات زراعی و باغی. 1393; 4 (12) :87-96

URL: http://jcpp.iut.ac.ir/article-1-2144-fa.html


دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تبریز ، m.gharekhani@iaut.ac.ir
چکیده:   (2432 مشاهده)
مالت‌سازی یک فرآیند زیست‌- فناوری است که شامل مراحل خیساندن، جوانه‌زنی و خشک‌کردن غلات در شرایط کنترل شده است و هدف آن سنتز آنزیم‌های هیدرولیتیک، تجزیه دیواره سلولی، پروتئین و نشاسته است. هدف از این پژوهش، بررسی کیفیت مالت‌سازی و شناسایی لاین مناسب برای تولید محصولات مالتی بود. در این تحقیق تأثیر فرآیند مالت‌سازی بر سرعت حد و خصوصیات فیزیکوشیمیایی شامل حجم، وزن هزار دانه، میزان پروتئین، میزان فعالیت آنزیم بتاگلوکاناز و راندمان عصاره آب سرد دو لاین جو (20-88EBYT- و 17-88 EBYT-) استان گلستان در قالب طرح کاملاً تصادفی با سه تکرار مورد بررسی قرار گرفت. نتایج آنالیز واریانس داده‌ها نشان داد که نوع نمونه بر تمامی فاکتورهای فیزیکوشیمیایی و سرعت حد مورد اندازه‌گیری در این آزمایش تأثیر بسیار معنی‌دار(01/0P <) داشت. بیشینه و کمینه حجم به ترتیب مربوط به مالت و دانه‌ جو 20-88EBYT- و 17-88 EBYT- بود. فرآیند مالت‌سازی منجر به کاهش وزن هزاردانه، سرعت حد و هم‌چنین افزایش میزان پروتئین، فعالیت آنزیم بتاگلوکاناز و راندمان عصاره آب سرد شد. میزان فعالیت آنزیم بتاگلوکاناز در مالت حاصل از لاین 17-88 EBYT-نسبت به مالت تهیه شده از لاین 20-88 EBYT-بیشتر بود در نتیجه در تهیه عصاره‌های آنزیمی و همچنین در صنایع قنادی، کیک و کلوچه کاربرد بیشتری دارد.
متن کامل [PDF 920 kb]   (642 دریافت)    
نوع مطالعه: پژوهشي | موضوع مقاله: عمومى

ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA

ارسال پیام به نویسنده مسئول


کلیه حقوق این وب سایت متعلق به Isfahan University of Technology - مجله تولید و فرآوری محصولات زراعی و باغی می باشد.

طراحی و برنامه نویسی : یکتاوب افزار شرق

© 2019 All Rights Reserved | Isfahan University of Technology - Journal of Crop Production and Processing

Designed & Developed by : Yektaweb